Моменталните изслушвания на фъстъчено масло

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 09:37

Противно на популярното вярване, фъстъчено масло не е измислено от Джордж Вашингтон Карвър. Например, около 14-ти и 15-ти век, ацтеките в Мексико направиха фъстъчена паста, като разбъркаха печени фъстъци, а възможно фъстъчено масло преди това. По-наскоро, докато Carver разработи иновативни начини за отглеждане, използване и отглеждане на фъстъци (сред многобройни други нововъведения в различни области), всъщност Канадецът и Монреал-родният Марксел Гилмор Едсън подават заявление за патент US 306727 през 1884 година 20 годишен. Патентът описва процес на смилане на печени фъстъци, докато фъстъците достигнат "течно или полутечна течност", за да образуват "ароматизираща паста от фъстъците". С други думи фъстъчено масло.

През 1898 г. Джон Келог (Да, със славата на зърнените култури) получава патент за "процес на производство на хранителни продукти", в който подобрява тази храна чрез използване на варени фъстъци (вместо печени), които превърнали пастата в същата последователност като " твърдо масло или меко сирене. Келог мислеше толкова високо за новия си продукт, че служи на жителите на неговото религиозно здравословно светилище и до известна степен безизходица в санаториума на Битъл Крийк.

Това беше при C.H. Концесионната изложба на Сумнер е на световния панаир през 1904 г. в Сейнт Луис, когато фъстъчено масло е представено на масовата аудитория. Очевидно той продава над 700 долара фъстъчено масло (около 18 000 долара днес), като продава и други наскоро въведени (поне на световно разпространена аудитория) храни като хот-дог в буци и сладолед в конуси. Продуктите на Крема в Колумб, щата Охайо започнаха масово производство на фъстъчено масло през 1908 г. и до днес е най-старото дружество за производство на фъстъчено масло, което все още е наоколо. Докато фъстъчено масло и желеобразни сандвичи се превърнаха в опора на диетата на американските войници по време на Втората световна война (виж: Изненадващо кратката история на Фъстъчено масло и Железен сандвич), фъстъчено масло вече се е превърнало в щапелни в кухненския шкаф на всеки американец.

Правителството на Съединените щати стана първо (поне официално) загрижено за това, което бе поставено в начина на хранене на гражданите им през 1862 г., когато президентът Абрахам Линкълн назначи Чарлз М. Уетерил да контролира химическото отделение на новосъздаденото министерство на земеделието. Самият самият химик, първият проект на Wetherill е "химическо изследване на гроздовия сок за винопроизводството", за да реши дали добавянето на захар, за да се увеличи съдържанието на алкохол, би трябвало да се счита за "подправяне". Уетерил определи, че не е така. Проучването също така споменава за "проблемите, свързани с опазването на храната и употребата на химически консерванти".

Законът за чистотата на храните и лекарствата от 1906 г. (или, както беше по-широко известен тогава от Закона за "Уайли"), беше следващата голяма стъпка в защитата на американските потребители от неправилно обозначени храни (или не етикетирани) хранителни продукти. Създаден от главния химик на Министерството на земеделието и кръстоносците срещу фалшифицирането на храна, Харви У. Уили, актът се бори срещу фалшивата реклама, заблуждаването и подправянето на храни и лекарства. Това също така възпрепятства междудържавната търговия на предмети, които не са били правилно етикетирани. Началната линия на акта гласи,

"За предотвратяване на производството, продажбата или транспортирането на подправени или неразбираеми или отровни или вредни храни, наркотици, лекарства и алкохолни напитки и за регулиране на трафика и за други цели".

Скоро FDA - администрацията по храните и лекарствата (тя е била под няколко различни имена до 1927 г.) - е създадена, за да регулира и поддържа закона.

Въпреки че FDA направи забележителна работа, опитвайки се да регулира етикетирането и да предотврати "фалшифициране" на храната (добавянето на нехранителна позиция за увеличаване на теглото / количеството на храната, което може да доведе до загуба на действително качество на храната), производителите откриха вратички. Както отбелязва Федералната агенция по храните и лекарствата (FDA), индустрията на замразените храни, която се разраства и просперира след Втората световна война, консумира голяма част от енергията и човешката сила на FDA. С нови продукти, като замразени телевизионни вечери (виж: Произходът на телевизионната вечеря), замразено сушено кафе и "напитка за бързо пиене на шоколад", въведени на пазара, FDA трябваше да разбере какво представлява храненето на храните и какво етикет върху тях видовете храни трябва и не трябва да казват. Поради тази липса на работна ръка, FDA по това време позволява на производителите на храни, които вече са съществували, за да ощипват рецептата си, без да се нуждаят от одобрението на FDA. Ето как стигаме до скандалните изслушвания на фъстъчено масло.

От 40-те години на миналия век производството на фъстъчено масло е поискало от FDA, ако добавянето на глицерин (захарен алкохол, който може да действа като подсладител и консервант на храната) представлява подправяне на храна.FDA отговори, че фъстъчено масло "обикновено се разбира … означава продукт, състоящ се само от печени на земята фъстъци, със или без малко количество добавена сол". Така че, ако се добави глицерин, той трябва да е на етикета.

С фъстъчено масло от марката Jif, което навлиза на пазара през 1958 г. и бързо се превръща в огромен конкурент на другите основни марки фъстъчено масло Skippy и Питър Пан (всички все още съществуват днес), производителите са открили други начини да израснат в крайна сметка, фъстъчено масло в буркан. Например, преди края на 50-те години, хидрогенираното масло, използвано за осигуряване на консистенция, беше фъстъчено масло. През 1958 г. производителите започнаха да използват други, по-евтини, хидрогенирани масла като памучно семе, рапично семе, рапица и соя, вместо фъстъчено масло в фъстъчено масло.

Jif, в опит да изпревари Skippy и Питър Пан, добави подсладители и намали действителното съдържание на фъстъци, за да подобри вкуса и да увеличи маржа на печалбата. Според едно лабораторно проучване (предоставено от лаборатория, ръководена от компанията майка на Skippy, Best Foods), фъстъчено масло Jif съдържа 25% хидрогенирано масло и само 75% истински фъстъци. Това засяга много FDA и други потребителски групи.

През 1958 г. FDA администрира изменението на хранителните добавки, което установява, че химикалите или веществата, които могат да бъдат "общопризнати като безопасни", могат да се използват в храната без допълнително изпитване. Клаузата Delaney заяви, че ако не причинява рак при хора или животни, добавката може да се използва. Разбира се, това ще доведе до големи проблеми по пътя, но им позволи да определят стандарти за количеството на хидрогенирано масло, използвано във фъстъчено масло.

Съобщението за пресата от 1959 г. сочи, че масово произвежданите фъстъчени масла средно са намалили съдържанието на фъстъци с около 20%, което не е било уместно. В отговор FDA постави стандарта на 95 процента фъстъци и 5 процента от "незадължителните съставки, включително сол, захар, декстроза, мед или хидрогенирано или частично хидрогенирано фъстъчено масло", за да се нарече "фъстъчено масло". не се сещат добре с производството на фъстъчено масло, както бе посочено от Consumer Report, "Асоциацията на производителите на фъстъчено масло, чиито членове не искаха да пропуснат никакви възможности за намаляване на разходите, се противопоставиха на този стандарт".

За следващите 12 години (да, години), случаят с фъстъчено масло и последвалите изслушвания (Фъстъчено масло) ще заплитат производителите на FDA и фъстъчено масло в ожесточена вражда в съдебната зала. Назад и напред отидоха, преговаряха с проценти за фъстъци, за да определят кога нещо спря да бъде "фъстъчено масло" и започна просто да е "разпространение на фъстъци".

През 1961 г. FDA се съгласява да върне процента на 90%, за да побърза по време на компромис, но производителите все още не са съгласни. Така че, FDA вместо това обяви, че "проблемът изисква допълнително проучване." Преговорите продължиха още 10 години. Самата история на FDA за случая коментира, че "Изтъкнат адвокат по случая ненавижда, че стандартите за фъстъчено масло поставят много деца на адвокати чрез колеж".

През 1965 г. се проведоха драматични публични изслушвания, като от една страна работеха адвокати на производителите на фъстъчено масло и групи от потребители, които бяха много насърчени от FDA, от друга, начело с Рут Дезмънд (който стана известен като "Фъстъчено масло Lady"). Изслушванията бяха сензационни, изпълнени с разкази (като Дезмънд, който правеше вечеря за съпруга си всеки ден, преди да се яви в съда), широко обхваната от пресата, отне пет месеца и произведе над 8000 страници от препис. Все пак ще са необходими още пет години, докато въпросът бъде уреден.

През 1968 г. FDA заявява, че техните открития определят линията между това, което е фъстъчено масло и това, което е разпространение на фъстъци е 90% фъстъци, 10% добавки. След дълъг процес на обжалване, новият стандарт влезе в сила на 3 май 1971 г. Така след като огромните суми на доходите на данъкоплатците прекараха и години на правда, от тази гледна точка фъстъчено масло официално трябваше да бъде 90 процента фъстъци. Ако не беше, тя все още може да бъде продадена, но трябваше да се нарече "фъстък", а не "фъстъчено масло". Същото се отнася и за някои други храни, като желета или конфитюри, които също трябва да отговарят на същите типове на стандартите. Този стандарт остава и днес.

В книгата, Кремаво и хрупкаво: неформална история на фъстъчено масло от Джон Крампнер, служителят на Федералната агенция по храните и лекарствата (FDA), който отговаряше за обсъждането на случая на FDA, Бен Гутърман, коментира: "Ако бяхме казали осемдесет и три, щяха да отидат до осемдесет. Те казваха: "Хранително, това е същото. Ценим, това е същото. "Питахме," но кога спира да е фъстъчено масло?"

В крайна сметка, продължителната и изключително скъпа битка върху това, което представлява фъстъчено масло срещу разпространението на фъстъци, доведе до преместване на мнения относно програмата за стандарти за храните в Съединените щати, което от своя страна подтикна към нови правила за етикетиране на хранителни продукти, за да се гарантира, че практиките за регулиране на храните няма да попречат на създаването на нови видове хранителни продукти. Професорът по право, Ричард Мерил, отбеляза: "Ние заключаваме, че регулирането трябва да се отклони от контрола върху хранителния състав и да се съсредоточи върху предоставянето на по-пълна информация за храните за потребителите".

Бонусни факти:

• Pringles първоначално е наречен "Pringles Newfangled Potato Chips". Въпреки това Pringles съдържа само около 42% съдържание на картофи, като повечето от останалите са от пшенично нишесте и различни видове брашно, включително от царевица и ориз. По този начин, Американската администрация по храните и лекарствата ги е накарала да променят името, защото техният продукт технически не отговаря на определението за картофен чип. Затова им беше разрешено да използват само думата "чип" по много ограничителни начини. По-конкретно, ако искат да продължат да използват "чип", те им е позволено да кажат само "Картофи от картофи Pringles, произведени от сушени картофи". Като не се харесва на това изискване, фирмата леко промени името, използвайки "картофен чипс" отколкото "чипс картофи". Днес, разбира се, повечето хора просто ги познават като "Pringles".
• Докато Proctor & Gamble първоначално твърди, че Pringles всъщност са "чипове" в САЩ, те приемат различен такт в Обединеното кралство. За да избегнат данък върху добавената стойност (ДДС) в Обединеното кралство, Proctor & Gamble заяви, че Pringles да се разглежда като торта, а не като "свеж". Техният аргумент бил, че тъй като само 42% от продукта е произведен от картофи и факта, че е изработен от тесто, то трябва да се счита за торта и да не бъде предмет на данък върху чипове. В крайна сметка това е причината, поради която Американската администрация по храните и лекарствата преди това ги е променила, за да се превърнат в "чист" чип. Компанията първоначално спечели във Върховния съд и за кратко беше смятана за торта във Великобритания. Въпреки това, приходите и митниците на Нейно Величество обжалваха решението, а през 2009 г. решението беше отменено и дружеството трябваше да започне да плаща ДДС.